Новости

Замороженный круассан достаточно положить в духовку на 15-20 минут, и французский завтрак готов. Мы узнали секреты Пекарни Шатовых.

Всё началось с пирогов на домашней кухне. Несмотря на то, что Евгений Шатов занимается производством хлебобулочных изделий уже давно, в активную фазу развития предприниматель вступил четыре года назад.

"Наступил определённый момент, когда я понял, что нужно меняться. С Центром "Мой бизнес" Коми на тот момент я уже был знаком и пользовался такими услугами как содействие в сертификации продукции, упаковка социальных сетей, разработка бизнес-плана, принимал участие в образовательных мероприятиях. В 2024 году я принял решение, что мы будем расширяться и усложняться одновременно. Мы обратились в Коми Лизинговую компанию, где нам помогли приобрести необходимое оборудование на выгодных условиях. Это стало хорошей инвестицией в развитие предприятия", – рассказал Евгений.

Пекарня приступила к разработке своего слоёного теста. На это ушел почти год, было набито много шишек, но результат превзошел все ожидания – получилось слоёное тесто премиального качества. На его основании пекарня создала технологию по производству круассанов и в последствии – печенья на песочно-слоёном тесте.

"Технология сама по себе оказалась сложная. Я наивно думал, что катать и месить тесто будет сама машина. Но не тут-то было. Мне пришлось ехать к технологам, приглашать их к себе на производство и самому разбираться в производственном процессе приготовления теста. В итоге сам научился делать это тесто и доработал рецепт. Я настолько погрузился в этот процесс и разобрался в нём, что теперь понимаю технологию и могу вносить коррективы".

Свои наработки Пекарне Шатовых удалось презентовать на гастрономической выставке в Москве благодаря поддержке Коми союза промышленников и предпринимателей, где кондитерские изделия оценили по достоинству.

"По большому счёту мы занялись импортозамещением и получили хорошую обратную связь. Посетители нашего стенда отмечали, что круассаны из Коми лучше, чем французские". Эксперименты с технологией продолжились, и со временем они дали результат – удалось наладить производство, готовое к выпуску продукции в промышленных объёмах. Сегодня в столице Коми круассаны Пекарни Шатовых представлены в кофейнях "Макбуш", "Нордик" и "Зёрна", а домашнее печенье – в торговых точках сети "Сыктывкархлеб".

Когда этот этап был пройден, предприятие закономерно перешло к следующему шагу – появился запрос на расширение рынков сбыта и развитие экспортного направления. Предприятие было готово поставлять полуфабрикаты, круассаны, пироги и печенье в промышленных объёмах за рубеж.

"Помощь по выходу на зарубежные рынки предложили специалисты Центра поддержки экспорта Республики Коми, – отметил Евгений. – Была проведена большая работа: нам помогли с поиском потенциального партнёра, сопровождали на этапе переговоров, оставались на связи в процессе согласований. В итоге для нас нашли покупателей на рынке Белоруссии – первую партию печенья мы уже отправили. Нашей продукцией заинтересовались крупные дистрибьюторы, которые взаимодействуют с кофейнями, гостиницами, офисами, пекарнями и ресторанами".

В перспективе предприниматель планирует расширять данное направление и пробовать выходить на новые зарубежные рынки.

Поддержка предпринимателям оказывается Центром поддержки экспорта Республики Коми, являющимся структурным подразделением Центра "Мой бизнес" Коми, в рамках национального проекта "Международная кооперация и экспорт".

Источник: «Мой Бизнес» Республика Коми